Glede na to, da je kava v več kot 99,9 % sestavljena iz vode, ne smemo zapostaviti njene pomembnosti, saj je kakovost skodelice kave v veliki meri odvisna od tega elementa. Kavni avtomat je pametno zaščititi pred kalcifikacijo, vendar če metoda, ki jo uporabljamo v ta namen, uniči vse minerale v vodi, niti najboljša kava ne mora popraviti tega primanjkljaja. Tudi klor in ostale kemikalije, ki se uporabljajo v današnjem vodovodu, ne zagotavljajo kakovostnega užitka ob pitju kave.

Ker imamo doma ali v baru zelo redko dostop do mineralne izvirske vode, moramo ustvariti ta osnovni pogoj. To dosežemo z majhnim sistemom osmoze, ki vodo razdeli v osnovne gradnike in jo posledično popolnoma mineralizira.