Inizialmente appresi una speciale tecnica di tostatura quando visitai un’attivitá di torrefazione a Cuba, dove i chicchi vengono tostati fino a diventare molto scuri, quasi neri. In principio pensavo che ció potesse bruciarne l’aroma, poi ho subito realizzato che attraverso gli olii  aromatici generati dal vapore che si crea, il risultato era decisamente migliore.

Sfortunatamente, da lí nacque solo l’idea, che avrebbe dovuto poi essere perfezionata con il procedimento della mia ricerca. Ció mi portó in Italia, ancor piú precisamente, a Napoli. La tecnica di torrefazione che utilizzano lí é unica, ma allo stesso tempo riflette il concetto che avevo imparato a Cuba.

É appunto per questo che ho deciso  di effettuare la tostatura a Napoli, nonostante non venga effettuata nello stile tradizionale napoletano.