Una parte molto importante, ma spesso sottovalutata, nella preparazione del caffé é la pressione dopo la macinatura.

Immaginiamo che alla piú fine polvere di caffé venga applicata in pochi secondi una pressione d’acqua di 12 bar, che cerca di farsi strada passando attraverso l’intero esercito di granelli; per fare in modo che ognuno di essi venga raggiunto, devono essere rigorosamente compatti.

Appunto per questo la compressione é molto importante ed ogni diverso macinino e tipo di caffé hanno bisogno di una particolare pressione. Per il nostro caffé, consideriamo che 20kg sia la pressione ideale, che corrisponde a circa la metá del peso di una persona minuta ed ha quindi bisogno di una specifica pressa e non di un semplice stampo.