É quasi impossibile non toccare quest’argomento, poiché un espresso é fatto al 99,9% d’acqua, quindi la sua qualitá dipende in gran parte da quest’elemento.

Sicuramente ha senso proteggere la macchina del caffé dalla incrostazione calcarea, ma spesso i metodi utilizzati a questo proposito azzerano la quantitá di sali minerali contenuti nell’acqua e nemmeno il migliore dei caffé puó ovviare a questa mancanza. Il cloro ed altri prodotti chimici utilizzati nel trattamento dell’acqua al giorno d’oggi, non aiutano a sfruttare la qualitá del caffé.

Dal momento in cui raramente abbiamo accesso diretto ad una fonte pura di acqua minerale direttamente a casa nostra o nel nostro bar, abbiamo bisogno di ricreare questo requisito. Per ovviare a questa mancanza, facciamo passare l’acqua all’interno di un piccolo sistema di osmosi per rimineralizzarla.